L'amore per la Spagna
e la sua tradizione gastronomica
Sognando la Spagna
Aguaquemada nasce dal sogno di Samuel, Alfonso e Matteo: un amore autentico per la Spagna, la sua energia, la convivialità spontanea e i sapori dei piatti tradizionali.
“Non volevamo costruire una scenografia spagnola, ma portare a Padova un modo di stare a tavola: ingredienti riconoscibili, ricette con una storia, piacere della condivisione e quella libertà con cui in Spagna si passa da una tapa a un’altra, da un bicchiere a una paella, facendo della cena un tempo da vivere.”
Autenticità e divertimento
La nostra cucina parte da un principio semplice: quando incontriamo un classico, lo rispettiamo; quando scegliamo di interpretarlo, dichiariamo da dove arriva l’ispirazione.
Per questo nel menu convivono piatti profondamente legati ai loro territori: dalla Valenciana Original al Pulpo a la gallega, alla Tortilla de patatas, tutte icone della tradizione spagnola assieme alle ricette contemporanee nate dalla ricerca di Aguaquemada.
Il socarrat al centro
La paella è il piatto attorno al quale abbiamo scelto di costruire la nostra specializzazione. La prepariamo con la tecnica a “capa fina” (strato sottile e ben disteso di riso) per ottenere il socarrat (la gustosa crosticina da grattare sul fondo).
Nel lavoro che ha preceduto l’apertura abbiamo coinvolto Ximo Carrión, cuoco e divulgatore valenciano, per trasferire tecniche e processi legati al socarrat e per portare in Aguaquemada la base della nostra Valenciana Original. Da quella radice abbiamo sviluppato il nostro modo di lavorare sulla paella.
Tradizione e ricerca possono stare nella stessa paella
Accanto alle ricette che guardano direttamente alla tradizione spagnola, Aguaquemada lascia spazio alla ricerca.
Mátame Amor è la paella socarrat creata per Aguaquemada dallo chef stellato Andrea Incerti Vezzani: gamberi rossi, nero di seppia, seppie, calamari, crema di piselli, scorza di cedro candito e zafferano. È il modo più chiaro per raccontare il nostro approccio: conoscere la radice, rispettarla e, quando scegliamo di andare oltre, farlo in modo dichiarato.
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es vivir
Aguaquemada è un’oasi di convivialità, pensata per far stare bene le persone nel tempo libero e per vivere un’esperienza a tavola appagante, divertente e memorabile.
Tutta la proposta gastronomica è senza glutine e senza lattosio. Non abbiamo creato una carta parallela: abbiamo progettato tapas, paella e dessert perché persone con esigenze diverse possano sedersi allo stesso tavolo e scegliere dalla stessa proposta.
Aguaquemada aderisce al network Alimentazione Fuori Casa (AFC) di AIC – Associazione Italiana Celiachia.
Dietro Aguaquemada
Per giornalisti, media e per chi vuole approfondire il progetto abbiamo raccolto in un’unica area le informazioni ufficiali su Aguaquemada, i fondatori, la specializzazione, i dati, i comunicati e i materiali stampa.