Menu

Sapori autentici della cucina spagnola
Tapas, paella socarrat e una selezione di vini, birre e cocktail ti accompagneranno in un’esperienza fedele alla tradizione gastronomica ispanica.
Tutto il menu è senza glutine e senza lattosio, per condividere il piacere della tavola senza rinunce.

Le nostre proposte selezionate per farti scoprire i sapori di Aguaquemada. Menu per una persona. Per gli allergeni fare riferimento ai piatti singoli a menu.

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Menu de la Mar
39
Tapa Pulpo a la gallega, Olivas y tomate, Paella Marisco del Senyoret
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Menu de la Tierra
39
Tapa Brocheta de lagrima iberica, Tapa Masada, Paella Valenciana Original
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Menu Todas Tapas
29
Un percorso sfizioso di 10 tapas per farti assaggiare le più caratteristiche tapas in piccole porzioni. Piruleta de chorizo, Croqueta de Jamón, Ensalada asturiana, Queso frito, Tortilla de patatas, Tostadas del Cantábrico, Patatas bravas, Cozze fritte (Allergeni: cereali, latte e derivati, molluschi e derivati), Olivas y tomate, Sepia y calamar

La nostra paella è monoporzione, preparata con la tecnica a “capa fina”. Cuciniamo uno strato sottile di riso con il brodo fino a completa evaporazione. Questo è il metodo tradizionale per formare il perfetto socarrat: la crosticina che si forma sul fondo della paella, da grattare con il cucchiaio.
Il riso che utilizziamo è coltivato nelle acque sorgive del Rio Ebro ai piedi dei Pirenei nelle regioni di Navarra e Aragona. Selezioniamo i migliori fornitori e importiamo gli ingredienti direttamente dalla penisola iberica.

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Valenciana Original
24,50
La ricetta originale della paella che ci ha portato da Valencia il maestro Ximo Carrión. Con pollo, coniglio, taccole, peperoni del Piquillo, fagioli Alubias blancas e pistilli di zafferano. - Allergeni: uova, sedano e derivati.
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El Marisco del Senyoret
27
La paella di frutti di mare già sgusciati, pregiata e ricca di sapore. Con gamberoni puliti, cozze aperte, canestrello, seppie, calamari e pistilli di zafferano. - Allergeni: crostacei e derivati, uova, pesce e derivati, sedano e derivati, molluschi e derivati.
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Beso iberico
29
La più sensuale delle nostre paella. Il gusto intenso dell’abanico, taglio caratteristico del maiale iberico allevato a ghiande, incontra carciofi, pomodorini confit e salsa al limone. - Allergeni: uova, latte e derivati, sedano e derivati.
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Matame amor
35
La ricetta che ha creato per noi lo chef stellato Andrea Incerti Vezzani. Con gamberi rossi, nero di seppia, seppie, calamari, crema di piselli, scorza di cedro candito e pistilli di zafferano. - Allergeni: crostacei e derivati, sedano e derivati, molluschi e derivati.
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Costa Brava
25
Ispirata alla soleggiata e festosa costa catalana. Baccalà, pomodorini confit, olive, peperoni del Piquillo, alioli di aglio nero fermentato. - Allergeni: crostacei e derivati, uova, pesce e derivati, molluschi e derivati.
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Sabor estacional
17
La freschezza e il sapore delle verdure di stagione. Carote viola, asparagi bianchi, pomodorini confit, porri arrostiti. - Allergeni: sedano e derivati.

Tapa vuol dire assaggio, stuzzichino, piccolo piatto.
È la forma più divertente e meno impegnativa per scoprire i sapori e le ricette della tradizione gastronomica spagnola, dai grandi classici alle moderne interpretazioni.

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Tagliere di Jamón Pata Negra Guillén 100% iberico
26
Il più pregiato prosciutto spagnolo, dal gusto intenso e persistente. 70g affettato al coltello.
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Patatas bravas
7
Croccanti fuori, morbide all’interno. Le patate in doppia cottura fatte in casa, cosparse di salsa brava (leggermente piccante). - Allergeni: uova, senape e derivati
piruletas de chorizo
Piruletas de chorizo
6,80
Due lecca lecca di chorizo Asturiano fresco, impanato e fritto, accompagnati dalla salsa di sidra di mele. - Allergeni: cereali, anidride solforosa e solfiti
croquetas
Croquetas de Jamón
6
Due crocchette fatte in casa di Jamón Serrano Cecinas Pablo. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati
pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega
14
Tradizionale piatto galiziano di polipo lessato, patate e paprika dolce. (Provalo nella versione doppia cottura. Un polpo ancora più morbido e saporito. +2) - Allergeni: molluschi e derivati
tostadas del cantabrico
Tostadas del Cantábrico
11
Pane, burro senza lattosio e 4 filetti di acciughe del Mar Cantabrico. (Con Anchoas de Primavera: pescate a marzo e aprile e conservate sotto sale, maturate 12 mesi. +2) - Allergeni: cereali, uova, pesce e derivati, latte e derivati
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Queso frito e dulce del membrillo
7,70
Formaggio senza lattosio fritto servito con composta di mela cotogna. - Allergeni: cereali, latte e derivati, anidride solforosa e solfiti.
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Tartare de tomate
12
Tartare di pomodoro semisecco, olive, senape, tuorlo d’uovo montato a frusta. - Allergeni: uova, senape e derivati. - 🌱Disponibile su richiesta senza uovo.
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Tortilla de patatas
7
La più popolare tapa spagnola, patate, cipolla, uova e sale. (Assaporala con salsa alioli nera, con aglio fermentato. +1,70) - Allergeni: uova.
Roastbeef di Vaca Gallega
12
La carne pregiata dalla Galizia, tra le migliori al mondo, servita con citronette.
brocheta de lagrima iberica
Brocheta de lagrima iberica
11,70
Spiedino di entrecôte di maiale iberico, con salsa ai frutti rossi. - Allergeni: senape e derivati.
ensalada asturiana
Ensalada asturiana
5,50
Insalata di cavolo cappuccio marinato, mela verde salata, mandorle e riduzione di sidra. - Allergeni: frutta a guscio e derivati, anidride solforosa e solfiti.
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Simplemente bacalao
12,50
Baccalà in oliocottura, maionese di baccalà e pelle fritta di baccalà. - Allergeni: pesce e derivati.
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Masada
7,30
Melanzana arrostita con crema di anacardi, semi di zucca e miele. - Allergeni: frutta a guscio e derivati. - 🌱Disponibile su richiesta senza miele.

Tutti i nostri dolci sono senza glutine e senza lattosio.

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La nostra Crema Catalana
7
Con spicchi d’arancia marinati nello zafferano. - Allergeni: uova, latte e derivati.
tarta de queso
Tarta de queso
6,70
Il dolce più famoso di San Sebastián, dal cuore morbido. Servita con salsa al caffè. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati.
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Torta di mele al contrario
8,20
Un gioco di contrasti, esaltato da una crema all’infuso di anice. - Allergeni: uova, latte e derivati, anidride solforosa e solfiti.
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Tortino al cioccolato e nocciole tostate
8
Con coulis di mirtilli e spuma al dulce de leche. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati, frutta a guscio e derivati.
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Mousse alla mandorla tostata
7,30
Con arancia semicandita. - Allergeni: uova, latte e derivati, frutta a guscio e derivati.
pompelmo suave
Pompelmo suave
7
Con olio d’oliva e miele. - 🌱 Disponibile su richiesta senza miele.

Menu estivo

disponibile dal 10 luglio

Sapori autentici della cucina spagnola
Tapas, paella socarrat e una selezione di vini, birre e cocktail ti accompagneranno in un’esperienza fedele alla tradizione gastronomica ispanica.
Tutto il menu è senza glutine e senza lattosio, per condividere il piacere della tavola senza rinunce.

Le nostre proposte selezionate per farti scoprire i sapori di Aguaquemada. Menu per una persona. Per gli allergeni fare riferimento ai piatti singoli a menu.

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Menu de la Mar
39
Tapa Pulpo a la gallega, Olivas y tomate, Paella El Marisco del Senyoret
menu-tierra_web
Menu de la Tierra
39
Tapa Alcachofas con secreto de Pata Negra, Tapa Gazpacho andaluso, Paella Valenciana Original
todas_tapas
Menu Todas Tapas
32,5
Disponibile ogni lunedì
Un percorso sfizioso di 10 tapas per farti assaggiare le più caratteristiche tapas in piccole porzioni. Piruleta de pescado, Croqueta de Jamón, Ensalada asturiana, Queso frito, Tortilla de patatas, Anchoa del Cantábrico y tomate, Patatas bravas, Croqueta de rabo, Sepia y calamar (Allergeni:crostacei e derivati, pesce e derivati, molluschi e derivati), Olivas y tomate,

La nostra paella è monoporzione, preparata con la tecnica a “capa fina”. Cuciniamo uno strato sottile di riso con il brodo fino a completa evaporazione. Questo è il metodo tradizionale per formare il perfetto socarrat: la crosticina che si forma sul fondo della paella, da grattare con il cucchiaio.
Il riso che utilizziamo è coltivato nelle acque sorgive del Rio Ebro ai piedi dei Pirenei nelle regioni di Navarra e Aragona. Selezioniamo i migliori fornitori e importiamo gli ingredienti direttamente dalla penisola iberica.

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Beso iberico
29
La più sensuale delle nostre paella. Il gusto intenso dell’abanico, taglio caratteristico del maiale iberico allevato a ghiande, incontra carciofi, pomodorini confit e salsa al limone. - Allergeni: uova, latte e derivati, sedano e derivati.
matame-amor_web
Mátame amor
35
La ricetta che ha creato per noi lo chef stellato Andrea Incerti Vezzani. Con gamberi rossi, nero di seppia, seppie, calamari, crema di piselli, scorza di cedro candito e pistilli di zafferano. - Allergeni: crostacei e derivati, sedano e derivati, molluschi e derivati.
emperador-de-espana
Emperador de España
54
La più nobile delle nostre paelle: la dolcezza del crostaceo imperiale incontra il carattere vivace della tradizione norcina iberica. Paella con polpa di un astice intero di almeno 750g, servita con una crema al burro e sobrasada, in cui intingere la polpa dell'astice. - Allergeni: crostacei e derivati, uova, pesce e derivati, latte e derivati, molluschi e derivati.
el_secreto_del_bosco
El Secreto del Bosco
28
C'è un taglio del maiale iberico che pochi conoscono, intenso e sorprendentemente elegante. Lo accoglie il bosco: funghi cardoncelli, rosmarino e una crema vellutata di mela cotogna. - Allergeni: sedano e derivati.
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Oro de mar
30
Assapora il mare nella sue essenza più intensa e autentica. Con uova di riccio di mare dalle Asturie: una materia prima di altissimo pregio. Guarnita con finocchietto fresco e zest di limone. - Allergeni: crostacei e derivati, uova, pesce e derivati, molluschi e derivati.
marisco-del-senyoret_web
El Marisco del Senyoret
27
La paella di frutti di mare già sgusciati, pregiata e ricca di sapore. Con gamberoni puliti, cozze aperte, canestrello, seppie, calamari e pistilli di zafferano. - Allergeni: crostacei e derivati, uova, pesce e derivati, sedano e derivati, molluschi e derivati.
valenciana_web
Valenciana Original
24,50
La ricetta originale della paella che ci ha portato da Valencia il maestro Ximo Carrión. Con pollo, coniglio, taccole, peperoni del Piquillo, fagioli Alubias blancas e pistilli di zafferano. - Allergeni: uova, sedano e derivati.
sabor-estacional_web
Sabor estacional
17
La freschezza e il sapore delle verdure di stagione. Carote viola, asparagi bianchi, pomodorini confit, porri arrostiti. - Allergeni: sedano e derivati.

Tapa vuol dire assaggio, stuzzichino, piccolo piatto.
È la forma più divertente e meno impegnativa per scoprire i sapori e le ricette della tradizione gastronomica spagnola, dai grandi classici alle moderne interpretazioni.

disco-de-oro
Disco de oro
15
Socarrat allo stato puro. Ricetta ispirata allo chef Quique Dacosta, 3 stelle Michelin. Una lamina di riso caramellato con gamberi rossi e maionese piccante allo yuzu. - Allergeni: crostacei e derivati, uova, pesce e derivati, molluschi e derivati.
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Tagliere di Jamón Pata Negra Guillén 100% iberico
28
Il più pregiato prosciutto spagnolo, dal gusto intenso e persistente. 70g affettato al coltello.
patatasbravas
Patatas bravas
7
Croccanti fuori, morbide all’interno. Le patate in doppia cottura fatte in casa, cosparse di salsa brava (leggermente piccante). - Allergeni: uova, senape e derivati
piruletas_de_pescado
Piruletas de pescado
7
Due lecca lecca dorati di merluzzo, croccanti fuori e morbidi dentro, serviti con una maionese al lime e pepe. - Allergeni: uova, pesce e derivati.
croquetas
Croquetas de Jamón
6
Due crocchette fatte in casa di Jamón Serrano Cecinas Pablo. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati
pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega
13
Tradizionale piatto galiziano di polipo lessato, patate e paprika dolce. (Provalo nella versione doppia cottura. Un polpo ancora più morbido e saporito. +2) - Allergeni: molluschi e derivati
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Queso frito y dulce de membrillo
7,70
Formaggio senza lattosio fritto servito con composta di mela cotogna. - Allergeni: cereali, latte e derivati, anidride solforosa e solfiti.
tortillasdepatatas
Tortilla de patatas
7
La più popolare tapa spagnola, patate, cipolla, uova e sale. (Assaporala con salsa alioli nera, con aglio fermentato. +1,70) - Allergeni: uova.
ensalada asturiana
Ensalada asturiana
6
Insalata di cavolo cappuccio marinato, mela verde salata, mandorle e riduzione di sidra. - Allergeni: frutta a guscio e derivati, anidride solforosa e solfiti.
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Masada
7,30
Melanzana arrostita con crema di anacardi, semi di zucca e miele. - Allergeni: frutta a guscio e derivati.
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Anchoa del Cantábrico y tomate
11
Filetti di acciughe del Mar Cantábrico su letto di pomodoro grattugiato fresco. - Allergeni: pesce e derivati.
Alcachofas-con-secreto-de-Pata-Negra
Alcachofas con secreto de Pata Negra
14
Carciofi arrostiti e cubettoni di secreto iberico, pregiato taglio di carne, morbido e succoso. Accompagnati da una salsa al tuorlo d'uovo. - Allergeni: uova.
croquetas
Croquetas de rabo
7,5
Due crocchette fatte in casa con coda di bovino e besciamella. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati, anidride solforosa e solfiti.
menta-roja
Menta roja
7
Filetti di peperoni arrostiti con olio EVO aromatizzato all'aglio e menta fresca
gazpacho
Gazpacho andaluso
5
Una delizia rinfrescante: pomodori maturi frullati insieme a peperoni, cipolla, cetrioli e aceto

Tutti i nostri dolci sono senza glutine e senza lattosio.

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La nostra Crema Catalana
7,5
Con spicchi d’arancia marinati nello zafferano. - Allergeni: uova, latte e derivati.
tarta_de_queso
Tarta de queso
6,70
Il dolce più famoso di San Sebastián, dal cuore morbido. Servita con salsa al caffè. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati.
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Villa viciosa
8,20
Un gioco di contrasti, esaltato da una crema all’infuso di anice. - Allergeni: uova, latte e derivati, anidride solforosa e solfiti.
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Tortino al cioccolato e nocciole tostate
8
Con coulis di mirtilli e spuma al dulce de leche. - Allergeni: cereali, uova, latte e derivati, frutta a guscio e derivati.
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Arroz con leche
6,7
Il classico dolce spagnolo di riso al latte, profumato alla scorza di limone e cannella. - Allergeni: latte e derivati.

Nonostante in alcuni piatti siano indicati gli allergeni relativi a cereali e latte, nessun prodotto contiene glutine o lattosio, in quanto vengono usate versioni deglutinate o delattosate dove necessario.

Inoltre, tutti i prodotti presenti nel menu hanno subito un abbattimento della temperatura, congelati all’origine o dopo la prima lavorazione, per garantire i più alti standard di conservazione e servizio.