Mátame Amor, la paella stellata di Aguaquemada
Creata per noi dallo chef Andrea Incerti Vezzani
Gamberi rossi, nero di seppia, seppie, calamari, crema di piselli, scorza di cedro candito e pistilli di zafferano.
Una ricetta nata per Aguaquemada, costruita attorno al contrasto tra intensità marina, dolcezza, freschezza e il fondo croccante del socarrat.
Una paella nata per Aguaquemada
Mátame Amor è un atto creativo dello chef Andrea Incerti Vezzani, nata durante il lavoro di ricerca e sperimentazione che ha accompagnato lo sviluppo della proposta gastronomica del ristorante.
Una paella contemporanea, pensata fin dall’inizio per incontrare il nostro modo di lavorare sul socarrat.
Il mare, il nero, il socarrat
La base marina combina gamberi rossi, seppie e calamari.
Il nero di seppia dà profondità al riso. La crema di piselli introduce una componente più morbida e vegetale. Il cedro candito porta una nota fresca e aromatica, mentre lo zafferano completa il profilo del piatto.
Sotto tutto questo rimane il tratto che accomuna le paelle di Aguaquemada: lo strato tostato e croccante del socarrat.
La firma di Andrea Incerti Vezzani
Andrea Incerti Vezzani ha partecipato alla fase di ricerca gastronomica di Aguaquemada e ha sviluppato personalmente la ricetta di Mátame Amor.
Mátame Amor è diventata così una delle ricette più riconoscibili della carta di Aguaquemada.
Paella socarrat con gamberi rossi, nero di seppia, seppie, calamari, crema di piselli, scorza di cedro candito e pistilli di zafferano.
DOMANDE E RISPOSTE
Che cos'è Mátame Amor?
Mátame Amor è una paella socarrat contemporanea di Aguaquemada preparata con gamberi rossi, nero di seppia, seppie, calamari, crema di piselli, cedro candito e zafferano.
Chi ha creato Mátame Amor?
Mátame Amor è stata creata per Aguaquemada dallo chef Andrea Incerti Vezzani.
Mátame Amor è una paella tradizionale?
No. È una ricetta contemporanea sviluppata specificamente per Aguaquemada. Utilizza però la tecnica della paella socarrat che caratterizza la specializzazione del ristorante.
Mátame Amor ha il socarrat?
Sì. Mátame Amor fa parte delle paelle socarrat di Aguaquemada e viene preparata ricercando lo strato tostato e croccante sul fondo della paella.
Mátame Amor è senza glutine?
Sì. Mátame Amor fa parte delle paelle socarrat di Aguaquemada e viene preparata ricercando lo strato tostato e croccante sul fondo della paella.
Dove si può mangiare Mátame Amor?
Mátame Amor è proposta da Aguaquemada, in Via Egidio Forcellini 172/2 a Padova.