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PRESS & MEDIA KIT
Materiali, dati, immagini e informazioni ufficiali su Aguaquemada.
Il primo ristorante spagnolo in Italia specializzato in paella socarrat.
Padova · Via Egidio Forcellini 172/2
AGUAQUEMADA IN 30 SECONDI
Un ristorante costruito intorno al socarrat
Aguaquemada è un ristorante spagnolo nato a Padova nel 2024 e aperto ufficialmente il 17 aprile 2026.
La sua specializzazione è la paella socarrat: una paella caratterizzata dallo strato sottile, tostato e croccante che si forma sul fondo durante la fase finale della cottura.
La proposta affianca tapás, paella e dessert, partendo dalla tradizione spagnola e aprendosi a interpretazioni contemporanee.
La proposta gastronomica è senza glutine e senza lattosio. Aguaquemada aderisce al network Alimentazione Fuori Casa (AFC) di AIC – Associazione Italiana Celiachia.
Link di approfondimento:
→ Paella socarrat
→ Menu
→ Senza glutine
I NUMERI
I primi cinque mesi di Aguaquemada
4.381
paelle servite dal 17 aprile al 10 settembre 2026
1,58 km
la lunghezza che raggiungerebbero mettendo in fila i taglieri da 36 cm su cui vengono servite
2.404
El Marisco del Senyoret, la paella più richiesta
937
Valenciana Original
358
Mátame Amor
In meno di cinque mesi, le paelle servite da Aguaquemada, messe una accanto all’altra, supererebbero un chilometro e mezzo di lunghezza.
LA SPECIALIZZAZIONE
Paella socarrat
Il socarrat è lo strato di riso tostato e croccante che si sviluppa sul fondo della paella.
Ad Aguaquemada non è un dettaglio della ricetta: è la specializzazione attorno alla quale è stato costruito il ristorante.
Le paelle vengono preparate individualmente, lavorando con uno strato sottile di riso secondo il principio della capa fina, con l’obiettivo di sviluppare il socarrat in ogni singola porzione.
Prima dell’apertura, i fondatori hanno coinvolto Ximo Carrión in una fase di ricerca e sperimentazione dedicata alla tecnica del socarrat e alla definizione della Valenciana Original.
TRE PAELLE, TRE STORIE
El Marisco del Senyoret
Con 2.404 porzioni servite, è la paella più richiesta di Aguaquemada.
Gamberoni, cozze, canestrello, seppie, calamari e pistilli di zafferano. I frutti di mare vengono serviti già sgusciati, secondo il principio del Senyoret.
Valenciana Original
Con 937 porzioni, è la seconda paella più richiesta.
Pollo, coniglio, taccole, peperoni del Piquillo, Alubias blancas e zafferano. È la ricetta che mantiene il legame più diretto con la tradizione valenciana e con il lavoro svolto prima dell’apertura insieme a Ximo Carrión.
Mátame Amor
Mátame Amor è la paella socarrat creata per Aguaquemada dallo chef stellato Andrea Incerti Vezzani.
Gamberi rossi, nero di seppia, seppie, calamari, crema di piselli, scorza di cedro candito e pistilli di zafferano.
Con 358 porzioni servite nei primi cinque mesi, il piatto signature creato da Incerti Vezzani per Aguaquemada è diventato rapidamente uno dei must del ristorante.
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Contatti Media
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Oppure scrivi una email: hola@aguaquemada.it