Il nostro ristorante è presente sulla
Guida per l’alimentazione fuori casa senza glutine di AIC
Menú de Abrigo
Otoño – Invierno 2026/27
Tutto il menu è senza glutine e senza lattosio, per condividere il piacere della tavola senza rinunce.
Speciale Galizia
C’è una Spagna che guarda a nord, dove il mare si insinua nella terra, disegna le rías e scandisce la vita di piccoli villaggi costieri. È la Galizia. Aguaquemada vi accompagna alla scoperta dei sapori di una terra sospesa tra oceano e cielo.
21 ottobre — 30 novembre 2026. Antipasto per due persone e specialità singole: ogni voce riporta il proprio prezzo.
Antipasto Espuma Marina
44 € · per due persone
Tre rituali per scoprire la Galizia più autentica, tra i tesori dell’Atlantico, le tradizioni della costa e il piacere di condividere.
Da sapere
Vermut blanco (12)
Il classico aperitivo spagnolo: due vermut con soda e un’oliva, per iniziare secondo la tradizione.
Berberechos de la Ría (12,14)
Dalle rías galiziane, dove l’Atlantico incontra la terra. Preziosi molluschi dal sapore delicato e intensamente marino, serviti nel loro guazzetto.
Mar afrutado (12,14)
La capasanta atlantica incontra la freschezza della frutta. Un delicato equilibrio tra sapidità e note fruttate.
I numeri degli allergeni sono indicati accanto alle singole componenti. Consulta la legenda in fondo al menu.
Polbo á feira
24 € · ración completa
Il grande classico dei villaggi costieri della Galizia. Polpo tenero, patate, paprika e olio EVO. Ración completa.
Allergeni indicati nel menu: 14 · Molluschi e derivati
El lazo del polbo
29 € · paella socarrat
Il protagonista di questa paella: il polpo. Un tentacolo arrostito su base di seppie e calamari, accompagnato da salsa verde, salicornia e salsa alla paprika affumicata.
Allergeni indicati nel menu: 2 · Crostacei e derivati • 3 · Uova • 4 · Pesce e derivati • 9 · Sedano e derivati • 14 · Molluschi e derivati
Tarta de Santiago
8 € · dessert
Il dolce simbolo del Cammino di Santiago. Torta alle mandorle, accompagnata da salsa all’arancia tostata.
Allergeni indicati nel menu: 3 · Uova • 7 · Latte e derivati • 8 · Frutta a guscio e derivati
Albariño Herencia
Bottiglia 40 €
Bodegas Eidosela – Galizia. Dalle antiche vigne della Galizia, un bianco che racchiude il carattere dell’Atlantico. Vendemmiato a mano e affinato dodici mesi in rovere francese. Elegante e complesso, con note di frutta matura e delicate sfumature tostate. 13%
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Percorsi e degustazioni
Le nostre proposte selezionate per farti scoprire i sapori di Aguaquemada. Menu per una persona.
Menú de la Mar
39 · Per una persona
Tapa Pulpo a la gallega (14) · Tapa Olivas y tomate · Paella El Marisco del Senyoret (2,3,4,9,14).
Abbinamento consigliato
Completa la degustazione con Gin Mahon Xoriguer y agua tónica
I numeri degli allergeni sono indicati accanto alle singole componenti. Consulta la legenda in fondo al menu.
Menú de la Tierra
39 · Per una persona
Tapa Estofado Don Diego de Jumilla (7,12) · Tapa Doña Carmen (7) · Paella Valenciana Original (3,9).
Abbinamento consigliato
Si abbina ai Tempranillo rossi più corposi come Clon 98 oppure Seis
I numeri degli allergeni sono indicati accanto alle singole componenti. Consulta la legenda in fondo al menu.
Menú Todas Tapas
32,50
Solo il lunedì
Un percorso sfizioso per farti assaggiare 10 tapas in piccole porzioni.
Da sapere
Piruleta de pescado (3,4)
Croqueta de jamón (1,3,7)
Doña Carmen (7)
Ceci all’andalusa
Tortilla de patatas (3)
Anchoa del Cantábrico y tomate (4)
Patatas bravas (3,10)
Queso frito (1,3,7,12)
Olivas y tomate
Cozze barceló (2,4,9,14)
Abbinamento consigliato
Gustale con la spumeggiante sidra Pecado del Paraíso
I numeri degli allergeni sono indicati accanto alle singole componenti. Consulta la legenda in fondo al menu.
Paella socarrat
La nostra paella è monoporzione, preparata con la tecnica a “capa fina”. Cuciniamo uno strato sottile di riso con il brodo fino a completa evaporazione. Il riso che utilizziamo è coltivato nelle acque sorgive del Río Ebro ai piedi dei Pirenei di Navarra e Aragona. Selezioniamo i migliori fornitori e importiamo gli ingredienti direttamente dalla penisola iberica.
Valenciana Original
24,50
La ricetta originale della paella che ci ha portato da Valencia il maestro Ximo Carrión. Con pollo, coniglio, taccole, peperoni rossi, fagioli Alubias blancas e pistilli di zafferano.
Allergeni: Uova, Sedano e derivati
El Secreto del bosque
28
C’è un taglio del maiale iberico che pochi conoscono, intenso e sorprendentemente elegante. Lo accoglie il bosco: funghi cardoncelli, rosmarino e una crema vellutata di mela cotogna.
Allergeni: Sedano e derivati
Beso ibérico
29
La più sensuale delle nostre paelle. Il gusto intenso dell’abanico, taglio caratteristico del maiale iberico allevato a ghiande, incontra carciofi, pomodorini al forno e salsa al limone.
Allergeni: Uova, Latte e derivati, Sedano e derivati
El Marisco del Senyoret
27
La paella di frutti di mare già sgusciati, pregiata e ricca di sapore. Con gamberoni puliti, cozze aperte, capasanta, seppie, calamari, bisque di gamberi.
Abbinamento consigliato
Gustala con un calice di Albariño Young
Allergeni indicati nel menu: 2 · Crostacei e derivati • 3 · Uova • 4 · Pesce e derivati • 9 · Sedano e derivati • 14 · Molluschi e derivati
Mátame amor
35
La ricetta che ha creato per noi lo chef stellato Andrea Incerti Vezzani. Con gamberi rossi, nero di seppia, seppie, calamari, crema di piselli, scorza di cedro candito e pistilli di zafferano.
Abbinamento consigliato
Celebra il rituale con Aguaquemada Signature Cocktail
Allergeni indicati nel menu: 2 · Crostacei e derivati • 9 · Sedano e derivati • 14 · Molluschi e derivati
Emperador de España
54
Piccante 1/3 · crema al burro e sobrasada
La più nobile delle nostre paelle: la dolcezza del crostaceo imperiale incontra il carattere vivace della tradizione norcina iberica. Paella con la polpa di un astice intero di almeno 750g, da intingere in una crema al burro e sobrasada, servita a parte.
Abbinamento consigliato
Condividi l’esperienza con una bottiglia di Vulcanus
Allergeni indicati nel menu: 2 · Crostacei e derivati • 3 · Uova • 4 · Pesce e derivati • 7 · Latte e derivati • 14 · Molluschi e derivati
Oro de mar
30
Assapora il mare nella sua essenza più intensa e autentica. Con uova di riccio di mare dalle Asturie: una materia prima di altissimo pregio. Guarnita con finocchietto fresco e zest di limone.
Abbinamento consigliato
Scopri l’abbinamento con Gin Mahon Xoriguer y agua tónica
Allergeni indicati nel menu: 2 · Crostacei e derivati • 3 · Uova • 4 · Pesce e derivati • 14 · Molluschi e derivati
Sabor estacional
20,50
Vegetariano
Tutti i colori e i sapori dell’autunno, in una paella di verdure. Zucca al forno, porri, funghi champignon, cavolfiore arrostito e salsa verde.
Abbinamento consigliato
Assaporala con un Madrileño
Allergeni indicati nel menu: 9 · Sedano e derivati
Tapas
Tapa vuol dire assaggio, stuzzichino, piccolo piatto. È la forma più divertente per scoprire la cucina spagnola: i grandi classici e le moderne interpretazioni. Tapas servite con pane (1) tradizionale oppure, su richiesta, senza glutine. La nota sul pane vale anche per le tapas di carne e vegetariane.
Pulpo a la gallega
13
Tradizionale piatto galiziano di polpo lessato, patate, paprika dolce e olio EVO.
Allergeni indicati nel menu: 14 · Molluschi e derivati
Gambones al ajillo
12,50
Piccante 1/3
Un classico delle tapas spagnole. Gamberoni con olio EVO, aglio e peperoncino.
Allergeni indicati nel menu: 2 · Crostacei e derivati
Cosme García
13
Calamaro arrostito su crema di fagioli bianchi asturiani, con salicornia e salsa verde.
Allergeni indicati nel menu: 14 · Molluschi e derivati
Piruletas de pescado
7
Due lecca-lecca dorati di merluzzo, croccanti fuori e morbidi dentro, serviti con una maionese al lime e pepe.
Allergeni indicati nel menu: 3 · Uova • 4 · Pesce e derivati
Disco de oro
15
Piccante 3/3
Socarrat allo stato puro. Ricetta ispirata allo chef Quique Dacosta, 3 stelle Michelin. Una lamina di riso caramellato con gamberi rossi e maionese piccante allo yuzu.
Allergeni indicati nel menu: 2 · Crostacei e derivati • 3 · Uova • 4 · Pesce e derivati • 14 · Molluschi e derivati
Tagliere di Jamón Pata Negra Guillén 100% iberico
28
Il più pregiato e intenso prosciutto spagnolo. 70g affettato al coltello.
Croquetas de jamón
7
Due crocchette fatte in casa, con un cremoso ripieno di besciamella e prosciutto. La tapa più amata in tutti i bar della Spagna.
Allergeni indicati nel menu: 1 · Cereali • 3 · Uova • 7 · Latte e derivati
Estofado Don Diego de Jumilla
8,50
Guancetta di manzo brasata nel Monastrell, vino rosso della Murcia, coperta da una soffice spuma di patate e paprika affumicata.
Allergeni indicati nel menu: 7 · Latte e derivati • 12 · Anidride solforosa e solfiti
Alcachofas con secreto de Pata Negra
15,50
Carciofi arrostiti e bocconi di secreto iberico, pregiato taglio di carne, morbido e succoso. Accompagnati da una salsa al tuorlo d’uovo.
Allergeni indicati nel menu: 3 · Uova
Patatas bravas
7
Vegetariano · Piccante 2/3
Croccanti fuori, morbide dentro: patate fatte in casa in doppia cottura, coperte di salsa brava e con salsa alioli a parte.
Allergeni indicati nel menu: 3 · Uova • 10 · Senape e derivati
Doña Carmen
9
Vegetariano
Zucca al forno, con crema di caprino e melograno.
Allergeni indicati nel menu: 7 · Latte e derivati
Tortilla de patatas
7
Vegetariano
La nostra versione dal cuore cremoso della più popolare tapa spagnola: patate, cipolla, uova e sale.
Allergeni indicati nel menu: 3 · Uova
Pimientos de Padrón
9
Vegetariano
I piccoli peperoni della tradizione galiziana, conditi con sale in scaglie. Si racconta che tra loro se ne nasconda qualcuno di piccante.
Masada
7,50
Vegetariano
Melanzana arrostita con crema di anacardi, semi di zucca e miele.
Allergeni indicati nel menu: 8 · Frutta a guscio e derivati
Dolci
Tutti i nostri dolci sono senza glutine e senza lattosio.
La nostra Crema Catalana
7,50
Con spicchi d’arancia marinati nello zafferano.
Allergeni indicati nel menu: 3 · Uova • 7 · Latte e derivati
Tarta de queso
7
Il dolce più famoso di San Sebastián, dal cuore morbido. Servita con una cremosa salsa mou.
Allergeni indicati nel menu: 1 · Cereali • 3 · Uova • 7 · Latte e derivati
Tortino al cioccolato e nocciole tostate
8
Con spuma al dulce de leche e coulis di lamponi.
Allergeni indicati nel menu: 1 · Cereali • 3 · Uova • 7 · Latte e derivati • 8 · Frutta a guscio e derivati
Fiesta de churros
12,50
Caldi, croccanti e, soprattutto, divertenti. Da intingere nella nostra selezione di salse.
Allergeni indicati nel menu: 1 · Cereali • 3 · Uova • 7 · Latte e derivati
Ginebras y agua tónica
Nordés (Galizia)
10
Gin botanico, note di salicornia, salvia e rosmarino. Ideale con fritti e croquetas.
Ginraw (Barcelona)
12
Gin agrumato, floreale e leggermente speziato. Si abbina ai piatti di carne.
Mahon Xoriguer (IGP dall’isola di Minorca)
9
Gin erbaceo e leggermente salato. Consigliato con le paelle di mare.
F de Formentera (Formentera)
11
Gin fruttato, mediterraneo e rinfrescante. Si abbina a tapas e paelle di carne.
Volcanic (Girona)
13
Gin da tripla distillazione di botaniche con pietre vulcaniche. Sofisticato, amaro, minerale, intenso. Accompagna le paelle di carne.
Esperit Roca Ginebra de Cacau (Girona)
18
Gin al cacao della distilleria dei fratelli Roca (Celler de Can Roca – 3 stelle Michelin). Raro e raffinato. Esalta piatti vegetariani, frutta e dessert.
Da sapere
Presente anche tra le proposte che accompagnano i dolci, come Esperit Roca Ginebra de Cacau y agua tónica.
Long drink
Aguaquemada Signature Cocktail
10,50
Il long drink della casa: fresco, agrumato, leggermente affumicato.
Tinto de Verano
7
Leggermente alcolico
Un classico delle terrazze spagnole, dove ogni brindisi è un’occasione per stare insieme. Vino rosso e limonata, fresco e leggero. Perfetto con le tapas di carne.
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Madrileño
7,50
Leggermente alcolico
Un Americano a Madrid.
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Sangria
Calice: 7 · Caraffa 1 litro: 28
Leggermente alcolica
Il grande classico della convivialità spagnola. Vermut, frutta fresca e un tocco di agrumi. Fresca e profumata.
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Sangria Blanca
Calice: 7 · Caraffa 1 litro: 28
Leggermente alcolica
Una versione raffinata del classico spagnolo, con Cava Brut e frutta fresca macerata nel vermut bianco. Leggera e dissetante.
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Long drink senza alcol
Agua de Bilbao
6
Lime, acqua tonica agrumata e foglie di basilico.
Fernanda
7
Limonata, soda ed estratto di lamponi.
Agua fresca de la casa
Caraffa 1 litro: 7
Una caraffa di freschezza mediterranea. Con limone, menta fresca e cetriolo.
Vini
Albariño Young
Bottiglia: 26 · Calice: 6,60
Bodegas Eidosela | Galizia. Bianco fresco da uve Albariño. Note di pesca, albicocca e fiori bianchi. 13%
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Monastrell Mr Jenares
Bottiglia: 21 · Calice: 6
Bodegas Delampa | Murcia. Rosso da uve Monastrell coltivate ad alta quota. Fresco e strutturato, con note fruttate e un piacevole equilibrio. Accompagna le tapas di carne. 14%
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Cava Brut Rosé Bio Nit del Foc
Bottiglia 25,50
Cavas Marevia | Valencia. Metodo classico, da uve Garnacha, con note di violette, rose e frutti rossi. 12% Ideale con i piatti di mare.
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Cava Brut Bio Nit del Foc
Bottiglia: 23,50 · Calice: 6,30
Cavas Marevia | Valencia. Bollicina metodo classico da uve Macabeo e Chardonnay con note di frutta matura e agrumi. 11,5%
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Vulcanus
Bottiglia: 33 · Calice: 9
Encomienda de Cervera | Castiglia-La Mancia. Da uve Sauvignon coltivate sui suoli vulcanici della Mancha e macerate con buccia. Un bianco sorprendente anche in abbinamento alle carni. 13%
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Clot del Roure Xarel·lo
Bottiglia: 60
Vins El Cep | Catalogna. Nobile e sapido bianco da vecchie vigne di Xarel·lo. Note floreali e agrumate, con sentori di pesca e mela. Si esprime elegantemente con i crostacei. 12%
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Tempranillo Clon 98
Bottiglia: 46
Casa Rojo | Castiglia e León. Da un vitigno a bacca nera. Gusto robusto con note di frutti di bosco e spezie dolci. Esalta i piatti di carne. 14,5%
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Tempranillo Seis
Bottiglia: 28
Paco García | La Rioja. Da uve Tempranillo, affinato 6 mesi in botte. Note di fragola, mora e viole. 13,5%
Allergeni indicati nel menu: 12 · Anidride solforosa e solfiti
Sidra e birre
San Miguel (alla spina)
5
In ogni angolo di Spagna birra vuol dire San Miguel. Lager bionda leggera. 35cl 5%
Allergeni indicati nel menu: 1 · Cereali
Damm Daura Märzen Senza glutine
5,80
Birra ambrata e intensa. Note di malto tostato, frutta secca e scorza d’arancia. 33cl 7,2%
Sidra Pecado del Paraíso
19
Metodo Champanada Brut. La celebre bevanda asturiana a base di mele, fermentate a bassa temperatura in botti di castagno. Ideale per accompagnare piatti con pesce e frutti di mare. 75cl 6%
Amari e caffetteria
Le bevande non adatte ai celiaci sono segnalate nelle singole voci. Tra le proposte anche Esperit Roca Ginebra de Cacau y agua tónica.
Hòstia Ratafia
5
Liquore alle erbe tradizionale della Catalogna. 35%
Hierbas Ibicencas
7
NON ADATTO AI CELIACI
Liquore a base di 18 botaniche selvatiche dall’isola di Ibiza. 26%
Cardenal Mendoza
6
L’inimitabile brandy di Jerez de la Frontera. 40%
Aguardiente de Orujo
4,50
Il distillato di vinacce d’uva della tradizione asturiana. 38%
Anís del Mono Sweet
4,50
NON ADATTO AI CELIACI
Storico liquore catalano all’anice servito ghiacciato. 35%
Rum Dos Maderas 5+5 Pedro Ximénez
9
Cinque anni ai Caraibi e cinque nelle botti di Jerez. 40%
Salvador de Obispo Aguardiente de sidra
9
Distillato di sidro delle Asturie, invecchiato 9 anni in rovere. 42,5%
Infusión Granada
4,50
Infuso analcolico di finocchio fresco, rosa canina e buccia di limone. Servito caldo o con ghiaccio.
Café 43
4,50
NON ADATTO AI CELIACI
Caffè espresso in ghiaccio corretto con Licor 43. Il piccolo fine pasto dolce e aromatico.
Caffè illy
2,50
Espresso o decaffeinato.
Acqua S. Bernardo · 75cl
3
Allergeni e informazioni
Coperto 3 €
1 Cereali
2 Crostacei e derivati
3 Uova
4 Pesce e derivati
5 Arachidi e derivati
6 Soia e derivati
7 Latte e derivati
8 Frutta a guscio e derivati
9 Sedano e derivati
10 Senape e derivati
11 Semi di sesamo e derivati
12 Anidride solforosa e solfiti
13 Lupini e derivati
14 Molluschi e derivati
Nota del menu ordinario. Nonostante in alcuni piatti siano indicati gli allergeni 1 e 7, nessun prodotto contiene glutine o lattosio, in quanto vengono usate versioni deglutinate o delattosate dove necessario.
Inoltre, tutti i prodotti presenti nel menu hanno subito un abbattimento della temperatura, congelati all’origine o dopo la prima lavorazione, per garantire i più alti standard di conservazione e servizio.
Fine pasto. Hierbas Ibicencas, Anís del Mono Sweet e Café 43 sono indicati nel menu dessert come non adatti ai celiaci.
L’assenza di un codice allergene accanto a una voce non indica assenza di allergeni. Per altre informazioni consultare il menu completo o chiedere al personale.